BiniVista
Este vinho é nomeado em homenagem à montanha Puig de Randa, situada no meio da ilha e um pico isolado que não faz parte da Serra de Tramontana. Embora Puig de Randa não seja uma montanha particularmente alta, com apenas 540 metros, é, sem dúvida, uma das mais populares — tal como a variedade de uva Pinot Noir, que desempenha um papel importante neste vinho. As nossas vinhas de Pinot Noir estão voltadas para esta montanha a um ângulo de 157° em relação à adega.
Vinificação: Em 2021, quisemos vindimar o Pinot Noir com um potencial alcoólico mais baixo do que no ano anterior e com muito mais frescura e finesse. É sempre um desafio encontrar o equilíbrio perfeito entre maturação fenólica e física com o Pinot Noir. Colhemos a 10 e 11 de agosto e tivemos o cuidado de trazer apenas cachos perfeitos, realizando uma seleção rigorosa nas vinhas para evitar uvas secas e passas. Isso resultou numa mínima necessidade de seleção na mesa de triagem. As uvas foram desengaçadas/esmagadas e deixadas a fermentar com as cascas, com bombeamentos e pisa suaves e diários. Depois, foram prensadas e acabámos com 6500 litros de belo Pinot Noir, que foi transferido para um total de 9 barricas de 500 litros e deixado a repousar durante cerca de um ano. Durante este período, provámos periodicamente as barricas e começámos a formar uma ideia de como estas diferentes barricas se encaixariam no “Puzzle do Pinot” anual que é o Randa!
Antes do engarrafamento, procedeu-se a uma clarificação muito suave com claras de ovo para arredondar os taninos e tornar o vinho mais aveludado, como qualquer Pinot Noir deve ser.
Engarrafamento: Novembro de 2022. Lançado em Dezembro de 2022.
Este é o vinho ideal para acompanhar a comida clássica de um bistrô francês, mas também é um vinho que acalma a alma numa tarde de inverno melancólica. Simplesmente abra uma garrafa e coloque um pouco de Human League/Simply Red/George Michael e esqueça o resto do mundo. Experimente-o com codorniz, faisão ou um carré de cordeiro! Cozidos lentamente para preservar todos os sucos e servidos com batatas “Chucky” fritas duas vezes em gordura de pato e uma salada simples com um vinagrete de mostarda. A simplicidade é a chave!
Informação de alergénios
Contém sulfitos.
SKU: 110308
