A história do Pão-de-Ló é muito antiga. Conheça a sua história e experimente a receita de Pão-de-Ló que lhe deixamos.
“Desfaz-se na boca num rendilhado etéreo. Leve como o ar, quase se volatiliza, espécie de véu que respira entre gemas e açúcar, um pouco de farinha em chuva e nuvens de claras em neve, no caso de algumas receitas.
De bolo judaico a adaptação de um cozinheiro francês, com múltiplas variantes regionais nascidas em diferentes conventos, certo é que na sua base há uma semântica espiritual. E sim, é uma bênção dos céus.
É hoje um símbolo da doçaria portuguesa. Mas o facto é que se vos disser que a primeira versão de “pão-de-ló” (“pan de llo”) era, nada mais, nada menos, que um bolo feito só de açúcar, água de rosas e amêndoas, género de massapão, envolvendo apenas a calda açucarada nas amêndoas trituradas e não moídas, talvez fiquem a pensar.
Sendo que o pão-de-ló está iminentemente ligado à época da Páscoa, não deixa de ser curioso que exista um bolo judaico alusivo ao Pesach feito de pó de amêndoas e açúcar.
O livro bíblico da Génese descreve, aliás, as amêndoas como “os melhores frutos” e há enésimas menções às amêndoas nas escrituras hebraicas (73, para sermos mais precisos). A palavra amêndoa, em hebraico, significa “despertar”, porque a amendoeira era a primeira árvore a florescer. A “menorah” (candelabro com sete braços) era suposto assemelhar-se a uma flor da amendoeira e, na época da Páscoa, a farinha era substituída por pasta de amêndoa por ser proibido usar fermentos/leveduras, fazendo assim as vezes de uma espécie de pão ázimo.
São várias as formas de fazer o bolo. Margaride, Ovar, Arouca, Alfeizerão (antigo Convento de Cós, perto de Alcobaça), de Vizela (bolinhol, de formato retangular e regado com xarope de açúcar), pão-de-ló de Freitas (Amarante, feito com dois tipos de farinha fécula e farinha de arroz), de Famalicão (Mosteiro de Landim que se bate por mais tempo), pão-de-ló de Mirandela, com limão, de Figueiró dos Vinhos, Alpiarça ou Rio Maior, são múltiplas as versões de um mesmo bolo batizado assim na Idade Média.”
Um artigo da Revista de Vinhos que pode ler na íntegra aqui.
E para uma Páscoa mais doce, deixamos-lhe a receita da Chefe Pasteleira Leonor de Sousa Bastos de um delicioso Pão-de-ló de Margaride.
Receita para 1kg de Pão-de-ló de Margaride:
Ingredientes:
22 ovos (19 gemas e três claras)
325 gramas de açúcar
150 gramas de farinha
Preparação:
1) Bata 19 gemas com o açúcar, juntando três claras, durante cerca de 40 minutos, até a massa fazer bolhas (“abrir”). Junte com cuidado a farinha peneirada e incorpore bem.
2) Leve a formas forradas a papel e antes untadas com manteiga e meta no forno cerca de 40 minutos a 220 graus.
Harmonize com vinho do Porto Branco Seco ou Meio Seco. Encontre a harmonização ideal aqui na sua garrafeira Vinha.
Desejamos-lhe uma Páscoa Doce!
