“O que dizer mais do chefe Ljubomir Stanisic, depois de tanto que já foi dito, escrito e filmado? Todos conhecem o cozinheiro estrelado, a estrela televisiva, da personalidade inquieta. Mas há que se dizer algo muito a sério: Ljubo é também um enólogo de mão cheia.
Que o chefe já havia se imiscuído na produção de vinhos, não é novidade para ninguém. Mas a verdade é que, quanto mais vai a fundo nesta trajetória, quanto mais se enfurna em adegas e exerce o notável dom para a alquimia que possui, mais consegue ter vinhos surpreendentes. Esta nova leva de vinhos (no total de 36 mil litros) feitos em parceria com Dick Niepoort, Mateus Nicolau de Almeida, Luís Louro e Inês Capão é de se tirar o chapéu (…).
Todos trazem, nem que seja pelos excessos, muito equilíbrio. E não é só harmonia que encontramos nos vinhos de Ljubomir. A paixão e a emoção que sempre marcaram a comida do chefe estão todas lá, engarrafadas.” (Revista de Vinhos, n.º 413, Abril de 2024)
É uma mistura com Amor. São vinhos. Mestiço. São adjectivos. Superlativos. Cheios de intensidade, voracidade. Vontade de viver. De falar. De amar e protestar. Tão Amoroso quanto Atrevido, Bravo e Bruto, Curioso mas também Maduro, Perigoso e Raro, Sólido e algo Viçoso. Vinhos com uma personalidade forte como o chefe que os criou.
Ljubomir Stanisic nasceu em Sarajevo. Com 14 anos – e força de 20 – empregou-se numa padaria para ajudar a sustentar a família. Trabalhava à noite e estudava de dia. Adormecia no autocarro a caminho da escola, nas aulas…Aos 19 anos chegou a Portugal. Aos 26 anos, abriu o primeiro restaurante em 2004, em Cascais, onde conquistou vários prémios em Janeiro de 2009, inaugurou o primeiro restaurante em Lisboa, 100 Maneiras (hoje Estrela Michelin), com um menu único de degustação e, um ano depois, o Bistro 100 Maneiras, considerado o melhor restaurante do mundo pela prestigiada revista Monocle em 2017. O cozinheiro jugoslavo-mais-português-de-sempre é autor de cinco livros e um “chefe-celebridade” desde 2011, quando foi jurado do primeiro Masterchef Portugal. Mas as suas conquistas não ficam por aqui e se quiser saber mais sobre Ljubomir Stanisic, clique aqui.
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